"LE BARCHE IN CIELO" di Pedruzzi Sergio.

Prodotti Ittici sotto vetro

Strada per Ortano, 12

57039 Rio dell'Elba

Tel.3356194681

Sergio aveva un sogno: vivere all’Elba  e  fare il pescatore. Con la moglie
Luana ha ristrutturato la casa delle vacanze, ha comprato una barca e ha
messo su un pesca turismo. Va a pescare con gli ospiti e insieme
cucinano e mangiano il pesce pescato. Il pesce che non viene consumato
viene  trasformato e conservato in vetro e poi venduto nel circuito Slow
food dell’isola. Da alcuni mesi vende i suoi prodotti anche tramite i G.A.S.

Ho fatto un laboratorio che non è altro che la mia cucina e poi ho comprato
uno sterilizzatore. La palamita e il tonno vanno bolliti con una percentuale di
sale e poi va fatta una asciugatura per 12 ore, poi va messo  nei vasetti
e coperto d’olio, poi va sterilizzato per debellare tutte le spore.

Quello che si faceva una volta a bagnomaria?

No, quella lì è una pastorizzazione ma non è sufficiente per togliere
botulini o cose del genere,utilizzo  un’autoclave che porta fino a 131
gradi per un certo numero di minuti e quando è fatto in quel modo lì non c’è
pericolo, puoi dormire tranquillo.