Ti rispondo da profano provando a ragionare. Per produrre yoghurt serve latte con una bassa carica batterica, altrimenti i batteri dello yoghurt non riescono a fare il loro lavoro. Quindi se a cuasa della scadenza vicina questa è troppo elevata non si foramerà lo y, in caso contrario vuol dire che il latte era ancora bevibile.
Marco

mmh...hai ragione!