Per 4 persone
800 g di broccoletti, 3 patate, 2 carote, 1 cipolla, 1 l di brodo vegetale, 4-6 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3-4 cucchiai d’olio, peperoncino in polvere, sale, 2 fette di pane casereccio tostato e strofinato con aglio (facoltativo)

Tagliate a dadini le patate sbucciate e le carote. Fatele rosolare per 5 minuti in poco olio insieme alla cipolla e all’aglio tritati. Salate, versate 8 dl di brodo vegetale e proseguite la cottura per 10 minuti.

Unite i broccoletti ridotti in cimette e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti. Il fondo deve risultare leggermente cremoso. Aggiustate di sale.

Levate dal fuoco, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo precedentemente tritato e lasciate riposar e per 10 minuti.

Versate la minestra in 4 ciotole di terracotta, cospargetele con il formaggio grattugiato e fatele gratinare per 5 minuti in forno a 250 °C. Servite con olio e peperoncino in polvere a parte ed eventualmente col pane tostato.

buon appetito