un avanzo di cicorie condite, ma anche scondite, o cotte appositamente
se avanzano gli spinaci, o la bieta è lo stesso,
frullare e aggiungere uova, formaggio grattugiato e pan grattato.

per la pasta:
- farina
- un bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- lievito di birra e un cucchiaino di zucchero (oppure la madre)
mescolare gli ingredienti e lasciar lievitare almeno due ore con il lievito di birra e almeno 12 ore con la lievitazione naturale, poi spianare con il mattarello formando un disco di pasta piuttosto sottile, bucherellarlo con la forchetta.

stendere l'impasto uniformemente sul disco di pasta aggiungendo eventualmente uno strato di prosciutto cotto, o speck o pancetta, e/o del formaggio pecorino o mozzarella. secondo ciò che si trova nel frigorifero

arrotolare con cura e cuocere in forno sulla teglia ben unta o con la carta per almeno 30/35 minuti, controllare sempre con lo stecchino e servire tiepido, ma è buono anche freddo il giorno dopo